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Costillas, Papa, Piña, Mojo verde, Barna

Ingredientes:

Mojo Verde:
- 1 manojo de cilantro
- 1/2 manojo de perejil
- 4 o 5 ajos
- Aceite de oliva (33 aprox.)
- Vinagre de Jerez (a gusto, una tacita)
- Sal gorda
- Pimienta verde fresca (chile)

Plato:
- Piñas (mazorcas de maiz)
- Costillas
- Papas
(en cantidades proporcionales)
- Sal gorda

Observaciones/Trucos:

Con las manos es como se comen la piña y la costilla, es inevitable ;).

Acompañar con un buen vino tinto es buena idea.

Sed más generosos que yo con la cantidad de costilla.

Introducción:

Homenaje para mis amig@s de Barcelona con una aproximación bastante valida de este plato tradicional canario y su mojo verde. En las islas las piñas (mazorcas de maiz) no son tan dulces (las importadas/transgenicas lo son, es lo que se suele encontrar en el super/mercado), las costillas se suelen comprar saladas y luego se desalan con un día de antelación. Las papas ideales son otras y si se arrugan todavía están mas buenas. El mojo verde se hace picante con pimienta verde cruda o chile (yo improvisé). Pero aún no siendo puristas, esta receta con sus variaciones igualmente triunfa allí donde va :)

*La ensalada y el rico postre de helado y arándanos gentileza de Anne y Dominique.

Preparación:

Mojo Verde:

Metemos todos los ingrdientes en un vaso batidor y trituramos. Vamos probando para darle el punto deseado de sabor (en realidad cuidado con el picante, en principio el mojo verde no es picante). La manera tradicional es hacerlo en un mortero, pero eso lo dejamos para los que tengan mas paciencia, en la batidora queda muy bien.

Plato principal:

Cocemos las piñas y las costillas con bastante sal durante 20 minutos, luego añadimos las papas y las dejamos otros 20 minutos más. Se retira el agua y se deja secar todo un poco en el fuego.

A continuación se sirve en una fuente y lo llevamos a la mesa con el mojo.

Listo para comer! :) Servirse y regar a gusto con mojo verde.

 

 

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3 respuestas a Costillas, Papa, Piña, Mojo verde, Barna

  1. sole a dicho en 17 marzo, 2013

    Lo ideal en este plato es que la papa que se añade al guiso de costillas vaya siempre pelada, porque de esta manera absorverá mejor el sabor de los otros ingredientes.
    La papa arrugada, (que es la que resulta de guisarse con la piel) está muy rica pero no es lo más adecuado en esta receta.
    saludos y que aprovechen.

  2. Roy a dicho en 17 marzo, 2013

    ah…, gracias por el apunte, de todas formas eran papas pequeñas de guarnición, agradables de comer con piel…

  3. pia a dicho en 6 marzo, 2014

    joo, lo recuerdo y se me hace la boca agua…ñam! :P mira, una web de recetas dibujadas:
    http://cartooncooking.blogspot.com.es/

    cómooo va esoooo?

    beso! ^__^

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